물과 소금의 맛있는 인생

맛있는 쥬꾸미볶음 만들기

물과 소금의 맛있는 인생 — Thu, 18 Feb 2021 22:43:47 +0900

HMR제품 선호도1위 . 쥬꾸미볶음 . 봄철이 아니래도 년중 먹을수있어 참좋다

냉동쥬꾸미로 불맛나는 쥬꾸미볶음을 하고자한다 . 그래도 최고는 봄철의 생쮸꾸미 샤브샤브를 이길수는 없다

냉동쥬꾸미는 찬물에 40~50분 정도 담궈야 바다의 비릿한 냄새와 염이 탈수된다

소스공장경영 30여년 쉽지않은 세월, 한번 하면 제대로 깊이하는 AB형 스타일 , 원당 솔향기 , 양평 돗가비 불쭈꾸미

쇼핑몰 하남쮸꾸미등 소문나고 돈버는 점포 돌아보고 , 유튜브 10편 관찰하며 공부도 하였다

국내산은 겨울철에는 없다고 보는것이 좋으며 , 시중에는 베트남산이 주력이다

50분 찬물에 탈염후 3번 깨끗이 세척해야 깨끗하다

끓는 물에 넣기전 매실액기스 한숟가락 (쭈꾸미 300G ) 버무려 5분정도 있음 비린내 제거되고 단맛이 밴다

쭈꾸미, 낚지 , 복어 , 아구 , 돼지고기볶음 , 생선매운탕등 만능으로 만들어 본다 . 2달째 11번 도전이지만 맘에

들지는 않는다 . 현재는 90% 정도 완성도이다 . 최고로 할려니 시간과 노력이 엄청들어 간다

집에서는 고추장 ,고추분 , 간장 ,설탕 ,후추 , 다시다 , 소금 , 마늘 , 생강 ,미원정도로 강한소스가 볶음후 맛이좋다

불맛 , 매운맛 , 감칠맛 , 탱탱한 입맛 , 조리후 붉은색상 , 야릇하게 ~땡기는맛이 연출되도록 방향을 잡았다

매실액기스 5분후 끓는물을 부어 마음속으로 하나 둘 ~~` 10 정도 센후 물을 채반받혀 버린다

물을 버린후 후라이팬에 약불로 살짝 물기제거 , 살짝 볶아준다 . 70 %정도 익도록 한다

눈으로 보기에 탱글탱글하고 부드럽게 , 너무 볶으면 질기고 맛이 없다

취향에 따라 야채의 선호도 ( 양배추 ,당근 , 대파 , 호박 ) 3~4cm 양배추만 넣는 것이 깨끗하고 단맛이 난다

후라이 팬에 적당량의 기름을 두르고 1차 마늘을 볶아 익힌후 양배추 20~30초 살짝 익힌다

소스를 넣고 볶아야 소스의 고추분이 익어 자연스런 맛이 연출된다

소스를 20~30초 볶은후 바로 쭈꾸미를 넣고 40초 ~ 1분정도만 볶아서 마무리한다

비쥬얼이 생각보다 약하다 . 소스의 량이 조금작아서 그렇다 . 10% 부족하다 ~~

세상에 쉬운것은 하나도 없다 . 현재 20여회 시도 ~ 거의 다 온것같다 . 감사한 일이다

누군가 에게 도움이 되고 선한마음으로 작품을 완성하기로 나에게 다짐한다.

이정도 맛이 좋다고 한다 ~ 아니다 아직 부족한 점이 있다

박순례 손말이고기

물과 소금의 맛있는 인생 — Tue, 16 Feb 2021 23:36:20 +0900

원주 모임 초대로 곰집에서 저녁을 먹는데 예사롭지 않게 맛과 정성긷들어있다

대를이어 하고있고 프랜차이즈는 하지않는 다고한다 . 이맛을 대대로 전할만한 집이 아닌가

바로 찿고있는 백년가계이다

이름도 수더분한 박순례 손말이고기

한우에 깻잎 , 쪽파 ,미나리등을 넣고 손으로 말은 고기구이 쌈이다

이와 비슷한것이 싱가폴의 랩엔롤 이라는거대 외식업체도있다

욕심을 내지 않고 어머니는 원주에서 아드님은 종로에서 영업을 하고있다

어디하나 흠잡을데 없는 가격 , 서비스 ,품질관리 , 신선도 처음부터 끝까지 흠잡을데 없다

한우말이 , 내장볶음 , 내장전골 , 후식으로 시래기 된장찌게가 전부이다

예전에 센다이 500년된 식당과 비슷한 컨셉이다

친구말대로 온가족 모시고 왔는데 딸들이 가끔 가자고 할만한 집이다 . 주차장이 없는게 흠이라면 흠이다

세종문화회관 뒷편, 주변에 대형카페도 많도 바람쐬고 시내 구경삼아 가보면 좋겠다

예약은 안되고 기다렸다 . 순서대로 ~~

종로구 새문안로 5가길 3 -10 선덕빌딩 2층

곱창이 맛있는집

물과 소금의 맛있는 인생 — Sun, 14 Feb 2021 22:55:03 +0900

일이 될려면 자연스럽다 . 곱창사업 협력요청이 들어와 잘한다는 장안의곱창맛집을 돌아본다

80년대초 봉은사근처 곰바위가 유명하였고 , 그이후 프랜차이즈 오발탄, 대한곱창 ,개인점포로는

교대근처 거북곱창, 모란시장근처 삽다리곱창 , 예산의 삽다리곱창등이 있다

모두가 성공한 사례이며 그이면에는 철저한 상인정신과 역사성을 가지고있다

무엇하나 소홀한것이 없기에 전통을 이어가며 고객으로 사랑 받지 않을까 !

점포별 지향하는 바는 다르나 곱창구이 , 곱창전골 , 곱창해장국을 지향한다

100년 가계 , 외국의 몇백년된 점포를 가보면 메뉴가 심플하다는 공통점이있다

반찬을 잘모면 성공한 이면에는 그주인의 땀과 열정 , 철학이 숨어있고

소스 , 샐러드 , 대파김치등 내공이 언제나 한결같다는것이다

성공하면 물론 금전적 보상이 따르겠으나 처음의 마음을 유지한다는 쉽지않은 일이다

한입 베어물면 한 시대가 입안에 들어오는 느낌이다 라고 말한 요리사 박찬일의 백년식당 노포기행

한때 동아일보기자 생활후 이맛을 대대로 전하게 하라 집필하시고~ 선배이신 김순경선생님을 떠올리며

이왕한다면 100년쯤 생각하며 사업을 했으면 하는 생각이다

토마토샐러드

물과 소금의 맛있는 인생 — Sat, 13 Feb 2021 00:51:53 +0900

토마토 샐러드 단순한 토마토를 이용하여 예술적 작품으로 고객에게 드리는 것은 , 충성된 고객을 이미

확보한것이나 다름없다. 5명 식사비가 비싸지만 , 모든것이 상쇄된 기분이다

방이동 랍스터전문점에서 나온 토마토 샐러드이다

토마토품종은 몸매가 단단한 토태랑 , 8조각을 낸후 마늘, 양파 밀링한후 설탕, 레몬을 믹서하여 달콤 새콤하게

만들어 푸른야채 , 새우를 삶아 토핑하였다

눈이 호강하면 머리는 이쁘고 맛있다고 기억한다 . 접시도 선택을 잘한것이다

신라호텔 중식당 팔선이 번뜩 떠오른다 . 짜장면 한그릇도 예술적으로 손님에게 내온다

그래서 나는 음식도 예술이라 말한다

대치동 오발탄에서 우연히 점심을 하다 . 토마토샐러드와 상견례하다

긴대추 토마토 , 노란파브라카 , 블랙올리브 ,생수에 바질 ,오레가노 ,식초 , 레몬 (라임이 더 좋을듯) 을 배합하여

새콤달콤하며 후레쉬한 맛을 연출했다 . 발사믹소스와 티코타치즈를 올린것이 세련미가 돋보여 기분좋은 식사

자리가 됐다 . 그릇이 좀 아쉽다는 느낌이다 . 이정도는 돼야 화인레스토랑이라 생각한다

한정식 맛집

물과 소금의 맛있는 인생 — Thu, 11 Feb 2021 23:40:54 +0900

한정식하면 수없이 많은 전국의 유명한 업소 다녀본듯하다

외식산업의 한 축에서 일을하다보니 깊은관심과 사랑이 남과 다를수밖에 없다

비트짱아찌가 맛있다는 뉴스를 들었으니 , 궁금하기도하고 바람따라 가본다

고기리 개울자락 따라 올라가며 주변의 예뿐카페에 놀랐고 , 음식업의 발전에 놀라기도했다

40여년 국내와 해외 온갖유명한 곳을 가봐도 이제는 우리가 선진국 대열에 올라온것같다

계곡을 따라 운전하면서 눈이 두리번 할수밖에 ~ 언제 이렇게 변했는지 ~~

고객을 수용할수있는 넓은 주차공간 1000여평 산자락을 활용하여 가벼운 산책코스를 꾸민것을 보니 ~

외식업 경영기획과 사업수완이 눈에 뛴다

별것아닌것 같으나 눈앞의 감나무는 내나이와 비슷한듯 ~~아름들이 고목의 감나무는 난생처음이다

분명한것은 오랜 역사와 준비한 수고한과거가 있기에 오늘이 있는 것이다 . 늦은시간에 손님이 꽉치있다

생비트를 매일아침에 생으로 즐겨먹은지 ~ 10여년 , 버거킹관련 아시아책임자들과 대화중에 ~~

야채중에 비트가 최고의 항암식품으로 전해들은 추억이 있기에 꾸준히 섭취하고있다

비트짱찌를 만들어 봐야겠다 . 아삭하고 달콤 짜쪼름 반찬으로 휼륭하다. 판매도 검토하고 ~~

보통 조기구이 , 보리조기를 굽는데 산사랑은 이면수찜이 일품입니다 . 한가지 배우고갑니다

음식으로 정성과 사랑을 전하고자 하는 깊은배려가 마음에 들어옵니다 . 감자전은 홍천의 막국수집과 비슷 , 10여년전 사당동에서 샤브샤브로 유명한 할매집과 비슷한 경영컨셉이다

카운터에서 감짱아찌 ,비트짱아찌 , 토마토짱아찌 , 산채나물 , 이면수조림을 포장판매하고 있다. HMR 제품판매이고 , 외식경영의 기본이다 . 밥장사는 준비되지 않은 사람은 해서는 안되는 때가 온것이다

식당업의 성공확율은 10%가 되지않는다 . 어떻게 하면 돈도벌고 성공할까 ~~~ ??

맛있는 곱창전골

물과 소금의 맛있는 인생 — Mon, 8 Feb 2021 22:18:11 +0900

삼성역근처에 줄서야 먹을수 있다는 맛있는 곱창집이 있다하여 오후1시경 도착

생각보다는 매장규모가 100평은 넘어 보였고 , 대기고객이 10여명 대기하고 있었다

점심에도 줄서고 ~저녁에도 줄선다는 소리를 듣고 안가볼수 없었다 .

주변건물 배치로 보아 , 느낌은 A급 상권으로 보였다 . 좋은 점포 위치다 .

매장에는 고객이 줄잡아 100여명은 되어 보였다 . 요즘같은 시기에 대단한 식당

대부분 주변직장인들이 해장국으로 맛있게 점심 ~~~~

임대료가 비싼지역인지 가격은 약간 비싼듯한 느낌이다

한우부산물만 사용하는 해장국 , 내장탕 , 곰탕 , 곱창전골을 주메뉴로 심풀해 좋았다

짭조름한 소스에 , 절임고추다이스 , 고추기름를 혼합해 찍어먹는 맛있는 소스가 일품

식당규모가 100평이 넘어가면 기업형 외식업이라 할수있다 . 고객관리 , 원료관리 , 주방관리 , 품질관리 , 시스템

어느것하나 쉬운것은 없다 . 점심을 곱창전골로 맛있게 먹고 ~ 해장국 시장을 다시돌아보는 계기가 되였다

해장국 시장도 좋다는 생각이다 .

맛있는 떡볶이 만들기

물과 소금의 맛있는 인생 — Sun, 7 Feb 2021 16:46:31 +0900

간편하게 즐겨먹을수있는 친근한 간편음식. 식품회사 경영이 어려웠는데 떡볶이 하나로 일본 , 미국 , 동남아에 수출하는 효자음식이 됐다 . 쑈핑몰경영하는 사장이 국물떡볶이 선물, 우연히 국물떡볶이를 만들어 보았다 . 어 ~ 이렇게 맛있는 국물떡볶이가 ~~~

연구소직원들에게 국내유통되는 모든 떡볶이를 수집하여 맛을 보았다

크림맛 , 매운맛 , 여러상품들이 포장과 HMR 제품으로 판매되는 춘추전국 시대

딱 ~~ 한제품이 뛰어난 색감 , 맛 , 매콤한 제품이 눈에 들어왔으나 얘기하기는 곤란하네요

휴일날 봉사하는 마음으로 눈에 보이는 재료로 가족들에게 봉사 ~~

재료가 발전하여 엄청편해졌다. 유럽박람회에 가고싶은 충동이 샘솓았다

매년 마드리드 치브스에 참여하는데 ~~ 코로나 땜시 조용히 ~~

음식은 예술이라 자주말하지만 ~ 최근에 와서는 정말 마음에 들어온다

삶에 질이 나아지고 , 직업관 , 전문종사들이 많은 공부를 한다는 소리다

어떤나라에서는 유명법대보다 , 개성있는 뛰어난 스타 쉐프들이 활약하고 있다

맛있는 떡뽁이가 5분 만에 요리로 완성 . 떡뽁이떡 , 분말스프 , 물만 있으면 간편히

조리할수 있어 , 누구나 요리가능하고 ,편하고 맛도 있기에 소개해 본다

어떤 재료도 수용이 가능해 보인다 .야채 , 어묵 , 피쉬볼 , 크림 , 치즈 , 육류 , 알 ~~

좋은 떡볶이 브랜드 , 스프회사 ~ 제일좋은 것으로 수출을 생각해본다

커피나무 꽃피우기

물과 소금의 맛있는 인생 — Sat, 6 Feb 2021 22:52:12 +0900

꽃을 피운다는것은 사랑이다. 몇년을 정성들여도 조용히 있던 아라비카 커피나무도 감동을 받았나보다

봄 여름 가을 보내고 겨울에 하얀님이 오신것은 미안한 생각이 들었나 보다

여름엔 5일, 봄엔6일 ,가을에 7일 , 겨울에 10일 마다 물주고 , 3개월에 한번씩 영양제 ~

3년에 분갈이 해주니 , 고맙다는 인사를 한다

아침에는 우리애기들 잘잤지요 , 퇴근하고는 별일 없지 인사를 한다

아라비카 커피나무도 살이있는 고귀한 생명이다

하햔 천사님이 베란다 햇빛을 보고 인사를 한다 , 감사합니다 ~ 주인님

양재동 농수산물 꽃시장에서 3년간 꽃이 없어 , 유기비료 가을부터 매월1회 보약을 정성껃 물에 회석해주니

감사의 인사를 받으니 기뿐마음이다

식품회사 CEO로 삶의터전에서 일하듯 , 나무에게도 순수한 정성으로 사랑을 주니 메아리가 있는 것이다

각박한 세상에 마루에 있는 아라비카커피나무 , 올리브나무 , 벤지민등 푸른숲같은 우리집은 작은행복의

소리가 있는 아름다운 집이다 . 나무키가 나와 같으니 동창생이기도하다

맛있는 만두가계

물과 소금의 맛있는 인생 — Tue, 14 Aug 2018 16:05:52 +0900

눈 뜨면 맛있는 음식 , 요리천국 애기하는 시대 `~~~

예전엔 천박한 문화로 보았으나 , 지금은 맛집 요란떠는 티비세상이지요

헌데 눈에 들어오는 것이 있읍니다

북촌 손만두 , 전주한옥마을 만두 , 이태원의 쟈니덤블링 ~ ~

힘들어도 돈은 벌겠읍니다

음식도 예술입니다

물과 소금의 맛있는 인생

선택

물과 소금의 맛있는 인생 — Tue, 20 Mar 2018 12:42:23 +0900

오랜만에 하지데이를 합니다

가족 모두참여하여 각자의 의견을 발표하고

맛있는 음식도 즐기는 날 입니다

사회자는 돌아가면서

아버지 어머니 자녀 ~ 다음에 올 식구

사회자가 하지데이 하기전 주제를 설정하면 각자 준비하였다가

개인의 의견을 발표합니다

부모와 자녀간에도 반말을 하면 안됨니다

토의한 내용을 결론을 내리지 않아요

자기 생각이나 의견을 자유롭게 토의하는 것입니다

60여년 살면서 가장 잘한것은 하지데이를

한것이라 말할수 있읍니다

서로 이해한다는 것은 서로간의 관계뿐 아니라

우리의 삶에서 매우 중요하다는 사실입니다

사랑해도 하나되기 어렵지만 이해하면

쉽게 하나가 될수 있다고 생각합니다

우리는 이해되지 않는 사람 때문에 너무나 많은 에너지를

소모하고 있읍니다

첫번째 ~ 막내아드님 의견입니다

발표는 5분을 넘겨서는 안됨니다

사람은 태어나서 죽을때 까지 선택입니다

대부분 직관력에 의해 선택을 하는데

정답은 없다고 봅니다

좋은 선택을 위한 끊임없는경험 , 노력 ,독서등 자기개발을 하여야

좋은 선택을 할수있다고 생각합니다

선택은 경험의 거울이라고 생각합니다

어머니 애기해 주세요 ~

정답없는 끊임없는 숙제라 생각해요

*깊이 성찰 * 하여 정답이 되도록

최선을 다하는 생활을 할때

기회와 좋은선택할수있는 찬스가 온다

생각합니다

인생은 노력하는 사람에게 선택의 기회가

온다고 생각합니다

사회자

큰아들 수훈이가 출장으로 빠져서 아쉽네요

여러분의 의견 감사합니다

아버지가 발표하겠읍니다

지금까지 경험의 산물입니다

직장생활에서 빠른명퇴 , 사업의 실패 ,관계성의 실패

모든것은

주려는 마음없이 받으려는 마음

사업에 있어서 목표가 돈을 벌겠다는 강박관념

상품을 만들때 사용자위주가 아니고 만드는 사람의 입장에서

모두가 반대로 했다고 생각합니다

세상은 그리 어리석지가 않아요

한발짝 뒤에서 바라보구

거꾸로하면 된다 생각합니다

저는 이것이 자유의 선택이라 합니다

우리는 남을 도와주고

아는대로 행동하고 적극적으로 살기로 합시다

인생은 내가 선택하고 걸어온 길이라 생각해요

꼭 한발짝 뒤에서 다시보구 선택해요

~~~`~~

자 ~ 건배합시다

물과소금의 맛있는 인생